mardi 7 mai 2019

Tartines de piquillos à la brandade et jambon cru


Ingrédients (Pour 4 personnes) :
  • petit pavé de campagne
  • 8 piquillos à la brandade de morue
  • huile d'olive
  • 14 gousses d'ail
  • quelques branches de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 8 tranches de jambon cru très fines
  • 4 cuillères à café de câpres fines
  • vieux vinaigre balsamique
  • 12 tomates cerises
  • 1 petit oignon nouveau
  • poignées de mesclun
  • poivre du moulin
Préparation :
  1. Tranchez votre pain de campagne : vous devez réaliser des tranches de 7/8 mm d’épaisseur.
  2. Dans une poêle faites chauffer un beau fond d’huile d’olive, placez le thym, le romarin et 3 gousses d’ail en chemise, cela va parfumer l’huile. Faites dorer chaque face des tranche de pain dans l’huile (comptez moins d’une minute de cuisson par face de manière à avoir des tartines bien dorées).
  3. Placez les tranches de pain dorées sur du papier absorbant afin d’absorber l’éventuel surplus d’huile. Frottez ensuite une face de chaque tranche avec une gousse d’ail.
  4. Égouttez les piquillos à la brandade. Coupez un piquillos farci à la brandade en 2 dans la longueur, placez-le sur une tranche de pain, ajoutez quelques pousses de mesclun et une tranche de jambon cru. Déposez des quartiers de tomates cerises sur la tartine. Parsemez quelques câpres, un peu d’oignon émincé et donnez un ou 2 tours de poivre du moulin. Réalisez les autre tartines.
  5. Versez un généreux filet de vinaigre balsamique vieillit et dégustez rapidement ; en entrée avec une petite salade ou à l’apéritif.
Indispensable pour réaliser cette recette
Les poivrons piquillos farcis à la brandade de morue

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