vendredi 3 mai 2019

Saumon mi-cuit croustillant sauce cacahuète


Ingrédients (Pour 4 personnes) :
  • 4 pavés de saumon
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 100 g de Panko blanc
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
  • coriandre (facultatif)
  • sel, poivre
  • huile de pépins de raisin ou tournesol
Préparation :
  1. Préparez vos pavés de saumon : si cela n’est pas fait, retirez la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé en faisant glisser la lame entre la peau et la chair du saumon. Retirez aussi les arrêtes. Assaisonnez les pavés avec sel et poivre.
  2. Mélangez le panko et les graines de sésame dans une assiette.
  3. Battez vos oeufs en omelette et placez-les dans une assiette creuse.
  4. Roulez vos pavés de saumon dans les oeufs battus, égouttez le surplus, puis roulez-les dans le panko au sésame. Pour une croute bien croustillante, renouvelez les deux opérations (trempage dans les oeufs puis à nouveau dans le panko). Laissez reposer au frais le temps de réaliser la sauce.
  5. Pour la sauce, délayez le beurre de cacahuète avec l’eau, puis ajoutez la sauce soja ainsi que le vinaigre de riz. Mélangez bien.
  6. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d’huile puis faites revenir les pavés de saumon (comptez environ 1 minute par face).
  7. Égouttez sur du papier absorbant afin de retirer l’excès de gras.
  8. Servez les pavés de saumon avec la sauce aux cacahuètes. Vous pouvez les accompagner de légumes croquants ou d’une salade verte. Pour plus de gourmandise, rajoutez quelques cacahuètes torréfiées et grossièrement concassées à la sauce.
Indispensable pour réaliser cette recette
Le panko blanc

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