dimanche 24 décembre 2017

Macarons au foie gras et à la confiture d'olive (Gourmibox "Jour de fête")





Ingrédients (pour une dizaine de macarons) :
  • 60 g de sucre glace 
  • 40 g d’amandes en poudre tamisée 
  • 1 blanc d’œuf (37 g)
  • 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre 
  • 25 g de sucre en poudre 
  • 60 g de foie gras mi-cuit
  • confiture d’olives vertes de Aceitunas José Lou
  • poivre noir 
Préparation : 
  1. Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. 
  2. Montez le blanc d’œuf en neige avec le colorant. Ajoutez la moitié du sucre en poudre lorsque les blancs sont bien mousseux, continuez de fouetter puis ajoutez le reste du sucre en poudre. Continuez de fouetter pendant 1 à 2 minutes. Vos blancs doivent être fermes et serrés et former un effet « bec d’oiseau ».
  3. A l’aide d’une Maryse incorporez délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs d’œufs montés.
  4. Pochez des macarons de 4 cm de diamètre en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson. Laissez-les «crouter» à l’air libre pendant 15 à 30 minutes. 
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 160° pour environ 15 minutes. Les coques de macaron doivent se détacher de la feuille. Laissez refroidir sur une grille. 
  6. Découpez des tranches de foie gras, coupez-les en morceaux pour garnir les macarons.
  7. Déposez une noisette de confiture d’olives vertes sur les coques, déposez un morceau de foie gras sur une coque, donnez un tour de poivre et refermez le macaron avec une autre coque. 
  8. Réservez au frais pour une nuit. Sortez au moins 30 minutes à l’avance avant de déguster.



Indispensable pour réaliser cette recette : 

La confiture d'olive verte d'Aceitunas José Lou



Un grand merci à notre talentueuse blogueuse Rafaële de La Raffinerie Culinaire pour la recette et les photos 📷😃

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