jeudi 15 novembre 2012

Interview de Valérie Cupillard par GourmiBox

Créatrice culinaire, Valérie Cupillard est l’auteur de 30 livres dont certains sont traduits en plusieurs langues et primés au Gourmand World Cookbook Awards, cuisine les produits de l’agriculture biologique depuis 20 ans.

Valérie propose une cuisine enjouée et colorée, qui bouscule les classiques en abordant des sujets d’avant-garde. Sa cuisine trouve un délicieux équilibre entre les éléments essentiels d’une alimentation saine et le plaisir des sens. Des laitages végétaux à l’utilisation des huiles essentielles en cuisine, Valérie a créé un courant novateur qui fait aujourd'hui référence.

GourmiBox : Bonjour Valérie ! Racontez nous d’où vous vient cette passion pour la cuisine bio ?

Depuis toute jeune, j’ai toujours aimé cuisiner. Certainement parce que j’étais gourmande, j’aimais goûter des plats différents, tester et inventer des recettes. Mais le déclic s’est fait grâce à un potager bio ! Nous avions une vingtaine d’années quand mon mari s’est  lancé dans la création d’un jardin potager et nous avons retrouvé le goût « vrai » des fruits et des légumes. Petit à petit, nous avons orienté tous nos achats en bio par besoin d’être en cohérence avec nos convictions, pour être en accord avec notre sensibilité à la nature, à la protection de l'environnement...J’ai été séduite par le goût des variétés anciennes (tomates, potimarron, panais…), les ressources des laitages végétaux, des purées d’oléagineux, des céréales sous toutes leurs formes… C’était un champ d’exploration passionnant au niveau des textures, des saveurs. J’ai ensuite rapidement partagé mon expérience autour de moi à travers des cours de cuisine pour montrer tout le potentiel des ingrédients bio et c’est grâce aux récoltes du jardin que j’ai commencé à écrire mes recettes.

GourmiBox : Comment trouvez-vous l’inspiration pour vos recettes ?

Ce sont les ingrédients et toutes les cueillettes bio qui ont inspirés mes livres et permis de poser les bases de ma cuisine ! Mon idée était de cuisiner avec des bons produits et de la manière la plus saine possible. Quand un produit de base est bon, on a envie de le préserver par des modes de cuisson respectueux des nutriments ou de l’explorer de la façon la plus naturelle qui soit.
Je pars donc toujours de mes achats et de mon panier bio pour imaginer une recette. La construction de la recette est ensuite l’association de mon expérience en cuisine de santé et mon souhait de la rendre pratique et accessible.

GourmiBox : Votre dernière découverte culinaire bio ?

Côté légume, je découvre la chayotte qui est à présent cultivée en bio dans le sud de la France. J’apprécie aussi un nouveau lait végétal : le lait de riz-sarrasin, bien adapté aux saisons d’automne-hiver. En cuisine, mes dernières trouvailles ont été destinées à mon nouveau livre qui s’adresse aux personnes allergiques à un ou plusieurs aliments. J’ai renouvelé toutes mes recettes sans gluten et sans laitages pour travailler les textures et trouver des alternatives aux œufs, aux amandes ou au soja. Ainsi, après avoir mis au point il y a plusieurs années une mousse au chocolat sans œufs grâce au tofu soyeux, je viens d’en réaliser une nouvelle, sans œufs ni tofu pour ceux qui sont également allergiques au soja.

GourmiBox : Pouvez-vous nous dévoiler une de vos astuces pour manger autrement ?

Choisir ses recettes en fonction de la saison et du panier du marché simplifie la cuisine : des légumes qui poussent au même moment sont naturellement en harmonie au niveau des saveurs et ils sont aussi plus adaptés à nos besoins ! Faire ses menus en fonction des achats est pour moi une consigne pratique. C’est pourquoi j’ai écrit, par exemple « Légumes bio, mode d’emploi » et « Cuisiner bio, mode d’emploi », le classement par ingrédient fait que l’on construit son repas en partant des ingrédients du placard et des légumes du moment.

GourmiBox : Des prochains projets en préparation ?

Mon nouveau livre « Cuisinez gourmand : sans gluten, sans lait, sans œufs… » (éd Prat) paraît ce mois-ci, je vais donc accompagner sa sortie. Dans la même collection que « Bio, Bon, Gourmand » (un gros livre pour apprendre à cuisiner bio) et « Mes assiettes gourmandes » (pour concocter des assiettes équilibrées), ce dernier livre me permet de proposer des recettes pour ceux qui ont une ou plusieurs intolérances alimentaires.

Merci Valérie !
Son site : www.biogourmand.com

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire