mercredi 28 novembre 2012

GourmiBox au journal télévisé du 20h sur TF1, c'était le 21 novembre, et c'est ici en replay :

video

mercredi 21 novembre 2012

GourmiBox au 20h de TF1 !

GourmiBox sous les projecteurs ! C'est ce soir au JT de 20h sur TF1 !!! Nous serons en compagnie de Moulin des Costières pour un petit tour dans leur superbe domaine de 30 hectares d'oliviers ! A ce soir...

TF1 20h - Mercredi 21 novembre



jeudi 15 novembre 2012

Interview de Valérie Cupillard par GourmiBox

Créatrice culinaire, Valérie Cupillard est l’auteur de 30 livres dont certains sont traduits en plusieurs langues et primés au Gourmand World Cookbook Awards, cuisine les produits de l’agriculture biologique depuis 20 ans.

Valérie propose une cuisine enjouée et colorée, qui bouscule les classiques en abordant des sujets d’avant-garde. Sa cuisine trouve un délicieux équilibre entre les éléments essentiels d’une alimentation saine et le plaisir des sens. Des laitages végétaux à l’utilisation des huiles essentielles en cuisine, Valérie a créé un courant novateur qui fait aujourd'hui référence.

GourmiBox : Bonjour Valérie ! Racontez nous d’où vous vient cette passion pour la cuisine bio ?

Depuis toute jeune, j’ai toujours aimé cuisiner. Certainement parce que j’étais gourmande, j’aimais goûter des plats différents, tester et inventer des recettes. Mais le déclic s’est fait grâce à un potager bio ! Nous avions une vingtaine d’années quand mon mari s’est  lancé dans la création d’un jardin potager et nous avons retrouvé le goût « vrai » des fruits et des légumes. Petit à petit, nous avons orienté tous nos achats en bio par besoin d’être en cohérence avec nos convictions, pour être en accord avec notre sensibilité à la nature, à la protection de l'environnement...J’ai été séduite par le goût des variétés anciennes (tomates, potimarron, panais…), les ressources des laitages végétaux, des purées d’oléagineux, des céréales sous toutes leurs formes… C’était un champ d’exploration passionnant au niveau des textures, des saveurs. J’ai ensuite rapidement partagé mon expérience autour de moi à travers des cours de cuisine pour montrer tout le potentiel des ingrédients bio et c’est grâce aux récoltes du jardin que j’ai commencé à écrire mes recettes.

GourmiBox : Comment trouvez-vous l’inspiration pour vos recettes ?

Ce sont les ingrédients et toutes les cueillettes bio qui ont inspirés mes livres et permis de poser les bases de ma cuisine ! Mon idée était de cuisiner avec des bons produits et de la manière la plus saine possible. Quand un produit de base est bon, on a envie de le préserver par des modes de cuisson respectueux des nutriments ou de l’explorer de la façon la plus naturelle qui soit.
Je pars donc toujours de mes achats et de mon panier bio pour imaginer une recette. La construction de la recette est ensuite l’association de mon expérience en cuisine de santé et mon souhait de la rendre pratique et accessible.

GourmiBox : Votre dernière découverte culinaire bio ?

Côté légume, je découvre la chayotte qui est à présent cultivée en bio dans le sud de la France. J’apprécie aussi un nouveau lait végétal : le lait de riz-sarrasin, bien adapté aux saisons d’automne-hiver. En cuisine, mes dernières trouvailles ont été destinées à mon nouveau livre qui s’adresse aux personnes allergiques à un ou plusieurs aliments. J’ai renouvelé toutes mes recettes sans gluten et sans laitages pour travailler les textures et trouver des alternatives aux œufs, aux amandes ou au soja. Ainsi, après avoir mis au point il y a plusieurs années une mousse au chocolat sans œufs grâce au tofu soyeux, je viens d’en réaliser une nouvelle, sans œufs ni tofu pour ceux qui sont également allergiques au soja.

GourmiBox : Pouvez-vous nous dévoiler une de vos astuces pour manger autrement ?

Choisir ses recettes en fonction de la saison et du panier du marché simplifie la cuisine : des légumes qui poussent au même moment sont naturellement en harmonie au niveau des saveurs et ils sont aussi plus adaptés à nos besoins ! Faire ses menus en fonction des achats est pour moi une consigne pratique. C’est pourquoi j’ai écrit, par exemple « Légumes bio, mode d’emploi » et « Cuisiner bio, mode d’emploi », le classement par ingrédient fait que l’on construit son repas en partant des ingrédients du placard et des légumes du moment.

GourmiBox : Des prochains projets en préparation ?

Mon nouveau livre « Cuisinez gourmand : sans gluten, sans lait, sans œufs… » (éd Prat) paraît ce mois-ci, je vais donc accompagner sa sortie. Dans la même collection que « Bio, Bon, Gourmand » (un gros livre pour apprendre à cuisiner bio) et « Mes assiettes gourmandes » (pour concocter des assiettes équilibrées), ce dernier livre me permet de proposer des recettes pour ceux qui ont une ou plusieurs intolérances alimentaires.

Merci Valérie !
Son site : www.biogourmand.com

vendredi 9 novembre 2012

Recette de novembre

Voici une petite idée recette, simple à réaliser avec les ingrédients de votre GourmiBox de novembre !

Ingrédients :
- 200g de faisselle de chèvre ou de brebis de préférence
- 2 œufs
- 2 cs de farine (petit épeautre ou de riz complet)
- 1 pot de Citromate
- sel gris de mer

Battre les faisselles, les œufs et la farine
Ajouter une ou deux pincées de sel et le Citromate.
Verser la pâte dans des petits moules soit huilés, soit en silicone.
Cuire une petite vingtaine de minutes à 160°C.

Servir tièdes avec une salade verte et une vinaigrette faite de 4 cs d'huile d'olive cèpes basilic, d'une cs de moutarde à l'ancienne au vinaigre de cidre et d'une cs de vinaigre de cidre. Parsemer de gomabio au paprika.


Merci à Vanessa pour cette recette !
Son blog : http://vanessacuisine.fr/

jeudi 8 novembre 2012

La box de novembre dévoilée !

Nous sommes très heureux de vous dévoiler la sélection de notre toute première GourmiBox !


Nos petits producteurs de Provence étaient à l'honneur pour réchauffer notre bel automne.

Au menu de ce mois ci :
- Citromate Tapas Citron Tomate Séchée - Voyage en saveurs
- Mesclu Abricot Miel Amandes grillées - Voyage en saveurs
- Risotto aux cèpes - Mille et une huiles
- Moutarde à l'ancienne au vinaigre de cidre - Mille et une huiles
- Pâte d'olives noires à la figue - Moulin des Costières
- Huile d'olive aux cèpes et Basilic - Moulin des Costières
- Gomabio Soleil - Valérie Cupillard Créations
- Croquets au fromage de chèvre - La Biscuiterie de Provence
- Chocolat noir 70% aux épices - Nature & Cacao

Bonne dégustation à tous !

mercredi 7 novembre 2012

Voyage en saveurs

Vers le tout bio, tout bon !

Situé dans la Drôme, Voyage en Saveurs consacre une grande attention à la qualité des matières premières. Philippe Mordelet privilégie un approvisionnement local et sélectionne au fil des saisons les variétés les plus succulentes pour composer ses recettes.

Chaque création est élaborée exclusivement avec des produits issus de l’agriculture biologique afin de restituer de vraies saveurs, délicates et aromatiques.


Une excursion de goûts, de couleurs et de flaveurs !

L’ensemble des préparations est élaboré avec des fruits frais dans la plus grande proximité possible pour avoir des fruits à la juste maturité. Les mélanges d’épices sont entièrement moulus à la meule de pierre.


Quelques suggestions gourmandes avec les produits de votre Gourmibox !

Citromate tapas’citron tomate séchée : Pour un hors d’œuvre  original garnissez un avocat de Citromate et régalez vous !

Mesclun abricot miel amandes grillées : Particulièrement équilibré, pour changer les goûts de vos tartines ou pain grillés, cette gourmandise fruitée saura vous réveiller agréablement !

Site : www.voyagensaveurs.com

Mille et Une Huiles

Un métier, une passion

C’est le goût de l’authenticité et du savoir faire traditionnel qui a décidé Catherine Gilbert Dijos, ingénieur agronome de formation, à faire de sa passion un métier et une histoire de famille. Fondé il y a plus de 14 ans avec son mari Francis, 1001 Huiles propose une gamme variée de produit qui sent bon la Provence : huiles d’olive, de noix et de graines, crèmes pour l’apéritif, produits de la mer, tartinable et chutney, vinaigres, condiments…

Authenticité et savoir faire traditionnel

Les produits 1001 huiles sont une invitation à un véritable voyage au cœur de ce que le pourtour méditerranéen produit de meilleur : huile d'argan, extraite dans les villages du Souss marocain, le vinaigre balsamique de Modème, élaboré dans le secret des caves de la célèbre ville italienne, l'huile d'amande douce qui donne à tout ce qu'elle touche cette note grillée de beurre noisette... Et bien sûr toute la gamme est produite sans aucun traitement chimique !

Quelques suggestions gourmandes avec les produits de la GourmiBox !

Moutarde au cidre : idéale pour relever les sauces, et accompagner les viandes bouillies ou en ragoût

Risotto aux cèpes : A servir accompagné de parmesan râpé et de quelques feuilles de roquette

Site : www.1001huiles.fr

Biscuiterie de Provence

De génération en génération


Depuis six générations, la passion des produits de terroir se transmet de père en fils dans la famille Bédouin. D’abord Joseph Bédouin, l’ancêtre. Un jour de 1833, à Visan, au cour de l’Enclave des Papes en Provence, il se lança dans le commerce des produits locaux. Les générations suivantes se passionnèrent pour l’amande puis pour le chocolat et les confits de fruits.

Tradition provencale

La Biscuiterie de Provence, située en plein cœur de la Drôme provençale face au mont Ventoux, crée des biscuits aux saveurs méridionales. Célèbre pour ses Croquets de Provence inspirés du croquant aux amandes, ils sont ici retravaillés avec des ingrédients locaux de grande qualité. Les pâtissiers de la Maison sélectionnent les meilleurs produits de nos terroirs et revisitent des grands classiques en y ajoutant leur petite touche personnelle.

Ainsi naissent des gourmandises haut de gamme, sucrées ou salées, toujours garanties sans colorant ni conservateur.

Quelques suggestions gourmandes avec les produits de votre GourmiBox !

Croquet de Provence au fromage de chèvre : accompagne parfaitement un vin, un apéritif - se marie délicieusement à une tapenade aux olives.

Leur site : www.biscuiterie-de-provence.com

mardi 6 novembre 2012

Valérie Cupillard Créations

L’épicerie fine bio de Valérie Cuppilard

Valérie Cupillard Créations est une ligne de produits d’épicerie fine 100% Bio, naturellement sans gluten : gomasios, préparations pour gâteaux, muffins, préparations pour cakes, dhals à base de lentilles corail, infusions fleuries, sirops d’agave, confitures artisanales... Elle est fabriquée artisanalement en Provence.


Les bienfaits du Gomasio

Mélange de graines de sésame complet légèrement toastées et broyées à la meule avec du sel marin non raffiné, le gomasio permet de saler autrement, en réduisant la quantité de sel (à peine 4%) et augmentant les bénéfices santé.  Le sésame riche en calcium et en acides gras essentiels (dont l'acide folique) s'associe pour le meilleur au sel marin riche en magnésium et en phosphore.

Le calcium s'aidant du magnésium pour être fixé au niveau des os. Le boyage accroît la digestibilité des graines de sésame.

Quelques suggestions gourmandes avec les produits de votre GourmiBox !

Gomabio Soleil : Pour ensoleiller une mousseline de légumes, ou à saupoudrer sur des petits fromages de chèvre qui accompagnent un apéritif sous la tonnelle.

Site : www.valerie-cupillard-creations.fr

lundi 5 novembre 2012

Nature & Cacao

Chocolatier depuis 2007, Christophe L'HERMITTE nous fait découvrir des produits exclusivement issus de l'agriculture biologique. Ses chocolats sont 100% pur beurre de cacao, ne contiennent ni lécithine de soja, ni graisse végétale.

Quelques chiffres

En France nous consommons 7 kg de chocolat par an et par personne, ce qui représente environ 4 millions de tablettes de chocolat par jour !

Quelle est la spécificité de la production BIO ?

La filière bio favorise une culture multi-végétale au sein d'une même parcelle de cacaoyers. On applique des méthodes bio afin d'harmoniser une culture dans l'écosystème de la forêt tropicale. La protection des cacaoyers s’effectue de manière naturelle par une association de végétaux appropriés.

Le saviez-vous ?

Les cacaoyers sont repartis en 3 variétés  
- Le criollo : variété délicate de grande qualité, fin et long en bouche.
- Le forestero : cacao aux aromes corsés.
- Le trinitario : issu du croisement forestero-criollo acide moins corse, long en bouche.

A déguster sans modération !

Le chocolat aux épices a, semblerait-il, un arrière goût de banane selon les palais…

Site : www.nature-cacao.com

Le Moulin des Costières

Un esprit de famille

Sur le plateau qui borde Nîmes par le sud, le soleil règne en maître. Là, sur 30 hectares d'oliviers, s'étend le domaine du moulin des Costières. Depuis ses origines, les propriétaires ont fait le choix d’une agriculture naturelle, non intensive et respectueuse de la vie. Au cœur de ce magnifique domaine aux plus de 10 000 arbres, on y croise parfois quelques brebis qui paissent librement sous les oliviers.


Une oliveraie en liberté

Depuis plus de 20 siècles, l'olivier est au centre d'une culture gastronomique et d'un art de vivre dont le Languedoc a hérité avec bonheur et passion. Carole et Fabien, les propriétaires, s'attachent à perpétuer cette tradition en déclinant dans les cuisines du Moulin les multiples saveurs du soleil. Si vous passez dans la région, faites un petit détour pour visiter leur domaine ouvert à tous les gourmets !

Quelques suggestions gourmandes avec les produits de votre GourmiBox !

Pâte d’olive noire à la figue : Une douceur sucrée salée bienvenue sur une viande ou sur un petit chèvre !

Huile d’olive Cèpe et basilic : La rencontre de deux saveurs typiques du pays cévenol, parfaite avec une omelette ou pour habiller vos pommes rissolées !

Leur site : www.moulin-des-costieres.com

jeudi 1 novembre 2012

Conversion Bio

La culture et l'élevage demandent beaucoup de patience. Le bio aussi !

Avant d'obtenir la certification "Agriculture biologique", les exploitations doivent respecter une phase de conversion. Au cours de cette période, elles respectent le cahier des charges de l’Agriculture Biologique mais les produit qui en sont issus ne peuvent pas être vendus avec le logo AB.

La conversion pour les productions végétales dure généralement 2 à 3 ans, et 6 à 12 mois pour les productions animales.

En France, c'est 330 producteurs qui se convertissent chaque mois à l'agriculture biologique. Alors pour les encourager quoi de mieux qu'un abonnement GourmiBox ?

GourmiBox au Ministère de l'Agriculture


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